Kitcheri-dutch version
Kitcheri is een eenpansgerecht gemaakt van rijst, linzen, specerijen en vaak ook groenten.
Hier volgt een basisrecept, maar de hoeveelheden van de specerijen kunnen altijd aangepast worden aan de individuele smaak. Dit gerecht is vooral aan te raden bij ziekte/herstel, daarbij de kruiden hoeveelheid aanpassen. Kitcheri is voedzaam, een goede bron van proteïne en zeer gemakkelijk verteerbaar. En hierdoor ook een goede vleesvervanger.
lngrediënten (6 a 7 personen):
1 kopje mungbonen (vooraf goed voorweken, 1 avond van te voren in koud water of twee uur van te voren in heet water met deksel, vervolgens paar keer goed afspoelen)
1 kopje basmati rijst
1 kopje gele mung dal (gespleten linzen)
1 liter gekookt water
4 eetlepels ghee
1 tl komijnzaad
½ tl ajwanzaad
1 tl zwarte mosterdzaad
½ tl fenegriekzaad of poeder
1 tl geelwortelpoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl korianderpoeder
mespuntje asafoetida hing
Eventueel fijn gesneden groenten bv. Wortels, pastinaak, aardappels, courgette, bleekselderij, sperzieboontjes, broccoli, maar ook bladgroenten als andijvie of snijbiet.
Zout naar smaak
Van tevoren water koken. Verhit de ghee in een pan en zodra deze heet is maar nog niet “rookt” voeg dan de zaadachtige kruiden toe. Wees voorzichtig dat deze niet aanbranden maar net iets beginnen te “dansen” in de pan. Voeg dan de poeder kruiden toe, zonder zout. Even roeren.
Voeg dan de rijst, dal (linzen) en mungbonen toe en roer met een pollepel tot de rijst er transparant uitziet. Met de pan van het vuur voeg je voorzichtig een klein beetje voorgekookt water toe, het zal even sputteren, als het water wat rustig geworden is, zet dan de pan ditmaal op laag gas.
Daarna toevoegen van de hardere groenten (met dezelfde gaar tijd als rijst), even roerbakken. Water toevoegen tot dat alles bedekt is, aan de kook brengen en op zacht pitje verder koken, vanaf nu minimaal roeren. Deksel op de pan, even garen tot deze halfgaar is. Vervolgens de middel harde groenten toevoegen, minimaal roeren.
Behalve bladgroenten (geen spinazie gebruiken in dit gerecht) die voeg je toe op een later moment. Voeg water toe dat alles bedekt is, aan de kook brengen en op zacht pitje verder koken, minimaal roeren. Leg een deksel op de pan met een klein kiertje en de kitcheri zal in ongeveer na 15-20 minuten klaar zijn. De bladgroenten in de laatste minuten toevoegen.
Wanneer een graan tussen duim en wijsvinger platgedrukt kan worden is de kitcheri klaar. Voor een nog zachtere, papachtige kitcheri kan nog meer water toegevoegd worden. Zout kan later bij het serveren toegevoegd worden naar smaak.
Serveer bv. met wat gesneden koriander, partje citroen en/of augurken.
Aanbevelingen:
Alle ingrediënten zijn veelal te koop in Toko’s. Een gietijzeren pan werkt het beste voor dit gerecht.
Eet smakelijk en voedzaam!
©Restore your Life recept
Esnadi Höppener
06-24105491
www.restoreyourlife.nl